首先把买回来的肉洗干净，再用冷水泡一会（半个小时左右）去血。
把泡好的肉用水冲一冲，然后放在晾网上面控干水份（大约15-20分钟就可以）控干水份的同时我们可以把圆葱切块。
再把控干水份的肉用刀改成合适大小的肉块，大概1.5厘米以内不要太大块。
切好的牛肉块和圆葱放在一起，圆葱可以提香，去腥味。再倒入一袋左右腌肉料（预留一汤匙左右的料）
用筷子一个方向调匀味道。一定要和匀。然后盖上保鲜膜，让肉自然入味。
60分钟之后，我们再把肉拌一拌，然后再盖上保鲜膜，至少再腌30分钟左右。腌肉的时间越长入味越好，建议喂肉最好2个小时以上，如果着急也要保证一个半小时左右。时间不要太少了。腌的时间越长味道越好，你还可以头天晚上腌肉，第二天白天烤。记得盖上保鲜膜哟！
肉腌好后，我们就开始穿串，这里我用的是牙签，吃起来比较省事，大人小孩都可以，当然你也可以用大一点的签子（这个随意就好）
穿好的串我们一个一个摆在铺有锡纸的烤盘里面，预热烤箱180度。
烤箱预热好后我们开启热风功能，把烤盘送入烤箱。烤大概12～15分钟，这个时间烤出来的肉比较嫩，如果你喜欢吃肉干一点的可以适当的延长一些时间，记住别烤焦了哟😂
烤到大概7.8.分钟的时候，我们可以适当的做个翻面，当然这个步骤可以省略，因为烤箱是上下管加热，翻不翻都会熟。我试过翻面（烤的会干一些）如果不翻面（肉会嫩一些，汁会多一些）翻不翻这个就要烤个人喜好了。
烤完后我们可以在上面刷一点点酱汁（蒜蓉酱半汤匙+一汤匙腌肉酱+半汤匙耗油和一汤匙的水）混合在一起，用刷子在肉串上面刷几下。再送入烤箱烤1分钟。只有一分钟哟😄（如果嫌麻烦，这个步骤也可以省略）
一分种之后，出炉，趁热我们就可以依照个人口味撒上适量的干料。（干料可以买现成的也可以自己调）
来一张特写，肉已经备好，你的酒呢？
做肉串的关键在于腌肉的味道和烘烤的火候，腌肉料我们也可以自己调（洋葱 生抽 白酒 五香粉 辣椒粉 白胡椒 黑胡椒 孜然粉 少许白糖 甜面酱 蒜蓉酱等）新手建议买成品，我用的是大喜大原味的，一袋用一斤肉正好。或者其他牌子的料用法都有介绍的。 肉串不建议烤的太老，老了吃起来会很柴，有种肉干的感觉，所以火候一定要掌握好。