【熊谷裕子】摩卡杏仁蛋糕

剪一张同烤模大小的圆形纸张,铺在烤模底部;另外再剪一张大小适合的带状纸张,铺在烤模侧面。

准备材料：全蛋、白砂糖、面粉+速溶咖啡粉混合物、牛奶 、砂糖+水糖浆混合物。

大锅烧开些水，蛋液坐热水上，边加热边搅拌，加热至40度左右离火。海绵蛋糕体由于是全蛋打发，所以需要在一定温度下才易打发，不能用刚从冰箱拿出的鸡蛋直接打发。

电动搅拌棒高速搅打至硬性发泡（提起搅拌头，画8字，能保持不消失）。此时的硬性发泡还比较粗糙，气泡较大。

糖浆液微波中高火30s至糖全部融化，边搅打蛋液边缓慢倒入糖浆。

再高速搅打3-5min，同样至硬性发泡（画8不消失），但此时的蛋糊更细腻，气泡很小。

筛入面粉+速溶咖啡粉，用刮刀从底向上或J字型翻拌均匀。

翻拌至顺滑，一定要一气呵成中途不要做别的，否则会消泡。

将面糊从高处倒入模具中，稍微震一下（海绵蛋糕体不用像戚风那样震很多次，容易消泡）。以180℃烤箱烘烤20分钟,降温至170℃后再继续烘烤15~20分钟。

脱模，倒放在烤网上，放凉后撕掉纸张。

用锯齿状蛋糕刀，以前后来回移动的方式，横着满满削掉最上面金黄色的部分,然后将蛋糕体切成三片。

混合咖啡浓缩液和朗姆酒，备好五味酒，并将蛋糕放到裱花台上。先在最下层的蛋糕体上用毛刷涂抹五味酒,抹上40g的奶油霜，撒满脆糖杏仁粒。

然后将两面都刷上五味酒的中层蛋糕体铺上去,轻轻按压一下，抹奶油霜,撒杏仁粒；最后再将两面都刷上五味酒的上层杰蛋糕体铺上去。

在蛋糕体最上面和侧面都薄薄涂抹一层奶油霜。因装饰时会再次使用奶油霜, 且这款奶油霜较为厚重，夹多了会腻，所以不要涂抹太多。

用韩式1或2号花嘴，在蛋糕上挤出格子，线与线交叉处以小水珠点缀。剩余奶油霜装入口径星形花嘴(5号8齿数)的挤花装中,在蛋糕边缘挤花边,最后以咖啡豆装饰。