手指饼干

3个蛋黄和2个蛋白分别放入打蛋盆备用

蛋白打至粗起泡的时候，分次加入35克白砂糖，用打蛋器打至干性发泡。

打发好的蛋白，提起打蛋器，可以拉出一个短小直立的夹角。

蛋黄加入剩下的20克细砂糖，滴入几滴香草精。

用打蛋器打至蛋黄变得浓稠，颜色变浅，体积膨大。

盛1/2过筛后的面粉，用橡皮刮刀将面粉、蛋白、蛋黄翻拌均匀（不要打圈搅拌以免消泡）。

重复第过程，将剩下的蛋白、面粉也倒入碗里，搅拌成浓稠的面糊。这个时候的面糊应该是有质感的浓稠面糊，不产生大气泡，也不会太稀。否则表示搅拌过度或搅拌手法不正确，导致蛋白消泡了。

把面糊装进裱花袋，烤盘垫油纸，用中号圆孔花嘴在烤盘上拉出条状面糊。

面糊送入预热好的烤箱，190°，10分钟左右，表面微金黄，质地干脆。