生姜去皮切薄片，白砂糖的量是生姜的80%。
生姜放入大小合适的锅中，加入没过生姜的水，煮沸汆烫。
用过滤网辅助倒出汤汁。重复步骤2，两次去除姜的辛辣味。如果想保留姜的辛辣味只要煮一次就够了。如果特别不喜姜味就多煮几次。过滤出的汤汁不要丢掉，放点红糖喝了吧，驱驱寒😌
重新加入稍微淹没过生姜的水，倒入全部的白砂糖，中火熬煮。
煮到汤汁变少时不时搅拌一下。
直到煮至水分完全蒸发，姜片变透明，锅底剩少量粘稠糖液。多久能煮干没有具体时间，取决于你放了多少水和你的火力的大小。
白砂糖平铺在容器里。用筷子把姜片放入盘中均匀裹上砂糖。放在烤网上，阴凉通风处晾干。北方的冬天天气干燥一晚上就能干，南方的同学空气湿度大可以烤箱低温烤干，温度尽量不要超过70℃。
也可以放入烘干机里烘干，我用55℃烘了不到一小时，晾凉后姜片就很干燥了。
烘干后放入密封容器内保存，至少能放一个月。烘的越干放的时间越久。
•糖量最好不要减，糖的作用不只是增加甜味，还有防腐的作用。如果一定要减糖，存放时间相应缩短，尽快吃完。 •煮完姜片在裹砂糖的过程中，如果动作慢温度降低姜片粘在一起分不开，就把锅重新加热一下就好操作了。 •沾裹用的砂糖，粗砂糖细砂糖均可。