肉丝用酱油、盐、糖腌制，然后拌上淀粉放置15分钟，慢慢多次在肉丝里加入少量清水搅拌。让肉丝逐步吸收水分。这样有助于让肉在烹煮过程中保留更多的水分，以达到嫩而多汁的状态。 起油锅，放放蒜，肉丝过油取出，滤走多余的油。 锅里不放油，倒入肉丝，拌入青椒丝，加酱油翻炒均匀，加少许盐勾芡出锅。