葱切末，番茄切小块，一个鸡蛋打散（这次蛋包饭里我做的番茄鸡蛋炒饭，当然也可以替换成什锦炒饭或者火腿炒饭等各种你喜欢的炒饭）
锅内倒入少量食用油烧热，倒入打散的鸡蛋，划散成小块鸡蛋，盛出备用
锅内继续倒入少量食用油烧热，加入切好的番茄块，煸炒出番茄汁后倒入炒好的鸡蛋和一大碗米饭，翻炒均匀，加入适量盐、少许鸡精、撒上葱末翻炒均匀，关火出锅盛入碗内备用
关键步骤，开始制作蛋皮了，将两个鸡蛋打散后加入少许盐和适量牛奶或者淡奶油（这就是蛋皮光滑平整的关键，量大约为10ml-15ml，不能太多，不然蛋皮太嫩不定形容易破，不知道怎么量的大概就是一勺牛奶/淡奶油的量）
平底锅内少许油，刷开，烧热后小火，倒入步骤4中的蛋液，等蛋液凝固（期间不要翻动蛋皮，没有定形前容易破），等看到表面蛋液凝固后盛在等会儿摆盘的盘子里
将炒好的米饭放入蛋皮的一侧，然后将蛋皮的另一侧盖上，调整好摆盘的位置，挤上番茄酱装饰，也可以任意发挥你的想象给蛋包饭做装饰
成品图
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图中是我做的皮卡丘蛋包饭，炒饭替换成了什锦蛋炒饭
图中是我做的皮卡丘蛋包饭，炒饭替换成了什锦蛋炒饭
PS： 蛋皮记得一定要小火，这样蛋皮的颜色才好看，不至于颜色过深 加入牛奶/淡奶油的蛋皮颜色好看，而且蛋皮光滑平整，吃起来有股淡淡的奶香