欢喜做年菜：鲜橙腰果沙拉酥虾

虾要用大一些的，做出来一大口吃一个就正合适，大过年的，让人吃虾米可不合适，是吧，虾用盐多揉搓一会儿再冷藏，口感会更脆，但是要注意多洗一会儿，不然会很咸。 调沙拉酱的时候橙汁要一点点的放，因为每个牌子的沙拉酱是不一样的，有的特别容易稀，那就不好了，一定要让沙拉酱保持稠的状态才可以，就用鲜橙子挤一点橙汁就行了，想要味道更浓就得用鲜柠檬了。 给虾开背的时候要深一些，这样虾才能更卷，炸出来的状态才好看。 炸的时候要注意，一定要把上好淀粉的虾手动的先卷好，然后在保持卷着的状态下放进油中，这时候虾就会定型成一个大虾球，如果您直接把虾扔进油里等着它自己卷，那么就完蛋，因为虾表面有淀粉，一下锅淀粉就会变硬，这样虾再想卷也卷不了了，一直会处于半卷不卷的状态，那么做出来的菜就难看了。 炒沙拉酱的时候千万不要开着火炒，沙拉酱非常怕热，只要让锅底稍微温一下就关火了，因为虾也是热的，这样一拌，就可以了，如果锅烧热了放沙拉酱，那么沙拉酱就会出油，就会变稀，挂不在虾上，就不好玩儿了。 最后把虾放盘子中，撒一些腰果碎，至于上边的薄荷叶丝估计大家也切不好，放不放两可了。