中种面团材料混合搅拌，成团即可，无需光滑。
揉好的面团放入容器盖上保鲜膜室温发酵1小时左右（我是冬天开暖气房间里室温发酵），发酵至1.5倍大左右即可放入冰箱冷藏。
冷藏中种17至24小时取出，无需回温，用刮刀切成小块，与主面团除盐和椰子油外的所有材料混合搅拌至扩展阶段。
放入盐，和一半的椰子油，继续搅拌。
等面团将油吸收后再放入多余的椰子油继续搅拌。中种非常容易出膜，特别是经过分次加油，基本15至20分钟即可出手套膜。
搅拌完成的面团取出，如面团粘手可手上擦少许油。取出面团后盖保鲜膜静置30分钟，完成第二次发酵。
第二次发酵完成，排气，分割，两次擀卷，期间静置10分钟，整形加料，入模进行第三次发酵。
第三次发酵需要温暖湿润，我是放烤箱，放两碗热水，基本发到1个半小时2小时，就可以满模，有必要说，中种三发长势绝对可观，速度是直接法无法达到的，并且不容易发过头。
发酵完，180度，35～40分钟。