先将鸡爪洗净，我习惯开水先烫一下，将表面的脏东西冲净。然后锅里加8分满水，加入一勺盐，姜片，八角，花椒，料酒加入，水煮开。最后加入鸡爪。中火煮半小时，期间将浮上来的血泡沫捞出。
在煮的过程中，我们可以准备酱料。柠檬榨汁，只留汁，不要皮，不然放进去会发苦。柠檬汁，香菜切碎，洋葱切条，蒜切蓉，辣椒切段，装进盆里。
然后装一盆冷水，等鸡爪煮好，捞出，立即将鸡爪放入冷水中，再将水倒出，再冲冷水，直至不再浮油水，将鸡爪捞出。开始为鸡爪剪点指甲，再对半切。
将切好的鸡爪放入调料的盆里。然后加入盐，少许酱油，泰式辣椒酱，一勺白糖，醋。根据自己的口味调。最后搅拌均匀，放入密封盒内，放入冰箱，可放2.3天后，才比较入味。期间可以帮鸡爪翻下，让上面的鸡爪和底下的位置对调。