生姜切丝，两个葱切段，放在处理好的带鱼块里，少许盐，少许味精，两瓶盖料酒，腌一下，10分钟左右。
热锅冷油，中小火。将淀粉放进一个盘子里，腌好的带鱼放在里面滚一下，滚好后放进锅里，依次全放进去，因为中小火，不用一直翻面，煎成金黄在翻面。
带鱼全都变金黄色后，锅里加水，没过带鱼即可。将老抽，生抽，醋，糖，剩下的香葱全部放进去。大火将水烧开，煮至剩下一些浓汤汁，出锅。