秋林大列巴 附 橄榄型整形方式

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打破常规大列巴的整形方式,把核桃和提子干揉进面团,使材料风味散发的更加浓郁。 在原本超干的面团基础上略加了些液体,让家庭烘焙爱好者揉面变得更容易些。 附 橄榄型整形方式 以及 裂口漂亮的秘密。

用料

秋林大列巴 附 橄榄型整形方式的做法步骤

步骤 1

黑加仑去掉顶端的小枝,称35g出来,然后倒入15g的朗姆酒,盖盖子或者保鲜膜泡一夜,冬天室温即可,夏天放入冰箱冷藏。

步骤 2

核桃仁 烤熟 这样会更香(我是180度烤12分钟,不预热烤箱)看到核桃仁表皮爆裂 闻到香气就是熟了。

步骤 3

熟核桃仁放凉后,剥去表皮,不然会有苦涩的味道

步骤 4

后油 后盐法揉至出薄膜。揉面的整个过程还是比较干的,忍住不要加液体,此配方已经在原有的基础上加过了。

步骤 5

揉好的面团 取出 切块。这样方便跟提子干和核桃仁混合。

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步骤 6
步骤 6

充分混合均匀后,25度环境下发酵1个小时。

步骤 7

均分4份滚圆,松弛25分钟。

步骤 8

取一松弛好的面团,光滑面朝上

步骤 9

擀开

步骤 10

翻面

步骤 11

先折下面

步骤 12

再把上面翻下来

步骤 13

再对折 捏紧底边 轻轻搓尖两端

步骤 14

或者 用手拍扁,重复以上步骤

步骤 15

这样成型出来的橄榄型就是胖胖的啦

步骤 16

左边是手拍扁整形,右边是擀面杖整形,一胖一瘦 你喜欢哪个呢

步骤 17

温度35℃,湿度80%的环境下发酵至2倍大

步骤 18

在表面割出喜欢的纹路,要深一些。大概1.5cm的。在割口处挤上软化的黄油。

步骤 19

上火200度 下火170度 烤25分钟。(时间只是参考,出炉前自行查看熟没熟。)由于家用烤箱温度都不准,所以务必用烤箱温度计测量。

步骤 20

出炉后彻底放凉,再放入保鲜袋中。吃的时候切片即可。

步骤 21

迷人的裂口

步骤 22

组织

秋林大列巴 附 橄榄型整形方式的小贴士

注意事项: 1:提子干一定要用朗姆酒浸泡,这样风味才更好。跟水泡出来的完全是两种味道。 2:核桃仁烤熟务必去皮 这样不会有奇怪的苦味 有不懂的加V信 MLZ370

菜谱创建时间:2018-01-24 17:41:35
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