机器揉面：将面粉、水、天然酵母种液、新鲜酵母以及盐放入搅拌槽内，慢速4min，接着高速6分钟 手工揉面：将面粉倒在工作台上或者沙拉碗内，面粉中间挖一个深井，注入一半的水、天酵母种液、捏碎的新鲜酵母、盐搅拌均匀，一遍注入剩余的水，一直搅拌至面粉完全吸收。接着揉面直到面团变得光滑柔软为止。
将面团收拢成圆球，盖上发酵布进行基础发面1h30min。
在工作台面上撒些粉，拿出面团，翻面后放在工作台上，拉起四周面团向中心轻压，再次将面团翻面，双手轻轻滚圆，一遍朝下往内收拢压紧，再次成为圆球状。将面团翻面放置在撒了面粉的藤篮中，底面接口朝上，盖上微湿的布，进行二次发酵2h。 Tips：防止面团与藤篮中发酵布粘黏，可以在面团表面撒一些大米粉（tips提供者@面粉与水的实验室，o(*￣▽￣*)ブ）
将烤盘放入烤箱下层（放入石子），中层放石板或是铸铁锅，预热烤箱至230°C。将面团翻面，接口朝下放置在另一块烤盘上，表面割波勒卡割纹（PainPolka：在法国东南部的乡下地方因为气候严寒，会将面包放置50年以上，这种面包表皮厚，而且表面呈现波勒卡式的格子状）。面团放入烤箱中的石板或是铸铁锅前，在底层烤盘中导入50ml的水，制造蒸汽。烘焙40-50min。