将处理干净的草鱼中段平放于案板上，用菜刀沿主刺将鱼分为两大片。
两大片鱼片找骨缝处下刀，切成厚5毫米左右的鱼片(骨缝处下刀十分容易切)。 如果鱼身上有水，可用厨房纸巾拍干。
调蘸料:取花椒和八角用小半碗开水泡上。待5分钟后水凉了，倒入大碗，加小茴香、桂皮、老抽和料酒 ，然后按个人喜好在蘸料中加入葱丝、姜丝、鸡精、白砂糖和盐。
中火加热炸锅中的油，把切好的鱼片分批放入锅中。每次以鱼片在油中平摊不 叠起为合适的量。
当单面炸得微黄，翻过 来炸另外一面(这时鱼片会沾在一起，不必打散，这样会容易翻面)。
两面炸好后，捞起略控油，趁热放入蘸料。入蘸汁时，还会发出“刺啦”声。此时再用筷子将鱼片掰成单块，然后捞出沥一下表面的蘸料，放入盘中。
tada~
1. 可以在把一批炸好的鱼片放入蘸料之后，立即在油中放入新的鱼片。炸鱼的同时， 把前一批鱼片从蘸料之中捞出。 2. 炸好的鱼片在蘸料中不要超过半分钟。