花生酥辣油毛豆

▼关于食材▼ 这辣油的份量是预多的，做完毛豆剩下来的可放在冰箱。辣油的辣度在于辣椒面的品种和份量，我用了韩国的辣椒面(做泡菜的，个人觉得不算太辣)。 因为在国外找不到新鲜毛豆，我用的是华人超市/日本超市里卖的冷冻毛豆。家里储存着毛豆，想吃或者冰箱里没有其他东西的时侯可以随时煮来吃，很方便。

做辣油： 葱姜蒜切碎后放进装油的锅里，开中小火热油，直至葱姜蒜末成金黄色。

▼碎碎念▼ 刚开始可用中小火，几分钟后会发现有小气泡从锅底生上来，油温开始上升。等油会噗呲噗呲地响，表面布满气泡有沸腾的感觉时转小火。 一直用小火到葱姜蒜成这样的金黄色就差不多了。

熄火，加进辣椒面和麻油，用勺子不断搅拌几分钟，直至油变红色。待辣油凉后倒进密封容器里，放进冰箱可保存几个月。 ▼碎碎念▼ 注意这一步要关火再下辣椒面，火开着的话辣椒容易变糊，所以我们要关火只用油的余温就可以了。如果不喜欢辣油有渣的话也可以把渣过滤掉。

炒花生：开小火，不断翻炒花生直至花生皮颜色变深，花生香气出来。摊凉后去衣并切成花生碎。 ▼碎碎念▼ 花生炒过后，就要用手指轻轻一搓就能搓走花生衣。有烤箱的也可以放进180度烤箱烤20-25分钟。如果想偷懒的话也可以直接买外面的熟花生零食。