网红曲奇酥松大揭底
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靠谱实验室 第二弹：网红曲奇 配方很简单 ，可是做得酥松 好吃却很难！神马 黄油 打发体积膨胀一倍，靠一倍大是多大 怎么衡量，是神马鬼？打到羽毛状，怎么才叫羽毛状？明明打到羽毛状，还是硬的当石头！在死磕曲奇中，我同样也有这样的疑惑？求助诸位大神，也没有特别准确的答案！还好 有一句话叫 fail is the mother of success!我们可以 从结论反推 问题！最能反映制作误区，不是颜值，而是曲奇小姐的裙底！！今天就从裙底 呈现的花纹 ，来发现制作的问题. 配方不是重点，建议大家下厨房找合适的口味
网红曲奇酥松大揭底的做法步骤
步骤 1
这个 是在魔都 3度左右制作，可以看到 底部是东非大裂谷，气孔非常粗糙！分析：室温较低 ，黄油较硬无法融入太多空气，打发不够充分，与面粉融合不够均匀，造成 油粉无法形成空气囊，得到粗糙紧实的花.
步骤 2
再看这个四小花旦，底部由中心 向外 撑开蕾丝，口感非常酥松！它的成功之处在于：温度适宜，大约20度，黄油打发至鸡尾羽毛状，大弯尖！！！你铲起黄油 很容易甩回盆里，不沾刮刀！！！！油粉 混合均匀 ，多搓几遍，面糊细腻！！面糊柔软 挤花轻松，即使用单层一次性裱花袋也没问题！挤得曲奇花 ，非常有弹性！低温慢烤，出炉你会被酥酥的触感吓一跳！
菜谱创建时间：2018-01-27 21:34:04