制作高汤：日式高汤可以搜索其他菜谱。蘑菇高汤把4个干香菇/花菇放在2杯清水里，静置5小时即可。
制作高汤：将上一步准备好的出汁/蘑菇高汤，与清酒、味啉、酱油在一个碗里混合均匀
先把白菜和豆腐下锅，加入步骤1混合的高汤，盖上盖子，大火加热至沸腾转中火煮5分钟
打开锅盖，加入材料里的蘑菇，蘑菇一定要每根分开。讲究摆盘造型的话每种蘑菇分块放。盖上盖子，中火煮5分钟。
开盖加入菠菜，中火煮1分钟，就完成了。可以撒上七味唐辛子，增添风味。书中建议配荞麦面。