159戚风8寸蛋糕分享健康快乐

准备所有材料。 蛋清蛋黄分离。（所有器皿无油无水） 蛋清放冷冻，边缘冻上冰碴，这样打发比较稳定。

准备干净盆子，将40g牛奶倒入，加入20克糖搅打融化，再将玉米油一次性倒入牛奶中，刚开始是油飘在上面的，不用担心，用打蛋器使劲打它吧！ 转圈搅打最快，打到牛奶乳化，状态是看不到油星，牛奶和油融为一体，打蛋器划过有纹路，大约5分钟，有点浓浓的！ 这是蛋糕口感湿润个头高的小窍门。 5个蛋黄全部和牛奶糊搅打均匀，充分乳化完全。

把低筋面粉与159用细筛网分三次筛到蛋黄糊糊里，每次筛入都要用打蛋器或者刮刀翻拌或切拌均匀至无干粉。面粉一定分次放，到了合适的浓稠度就不要放了。不用全部放完。不要画圈搅拌以免面粉起劲，蛋糕就不好吃了。三次筛完翻拌均匀后，变成稠稠的，用打蛋器或刮刀挑起一部分糊糊，不间断得往下流，留下的糊糊不会很快消失，就对了。

预热烤箱，上下管160度，预热10分钟。把蛋白从冰箱取出，开始打蛋白啦。打蛋器棒棒要无水无油，用一档把蛋白打成鱼眼泡。加4～5滴柠檬汁，主要是去腥和稳定蛋白，然后放三分之一蛋白用白砂糖。用一档打发。

打到蛋白明显变多，泡沫变小的时候，再加三分之一蛋白用白砂糖。用一档打均匀后转中档（我的最高5档，就用3档）继续打发。 打到蛋白出现明显的纹路，打的时候转动打蛋器有点阻力，提起打蛋器，打蛋头上的蛋白呈现小弯勾的时候，这时候是不成功的，要继续加入剩下的细白砂糖，转到一档打发。 提起打蛋头，上面的蛋白霜变成直直的不会弯曲的样子，但是不是特别短，现在蛋白是9分湿性发泡。打蛋盆里的也是挺立的尖尖角，熟练的童鞋现在就可以混合蛋白蛋黄了，不熟练的建议再用一档打几秒。主要怕混合的时候手法不熟练消泡。但是千万不能打过了，打过了就没有光泽一块一块的。那就不能用了。 预热烤箱上下管160度，不同烤箱温度不同，自己掌握一下。 将蛋白霜分三次倒入蛋黄糊盆里，采用翻拌或者切拌的手法混合均匀，总之不要一个方向画圈，不然会消泡导致蛋糕变成蛋饼。