将鸡腿顺骨头切开，放姜、蒜、料酒、生抽，盐，进行30分钟的腌制
将芹菜切丝放盐腌制备用
洋葱放盐腌制备用
小米辣切筒状，小葱切段备用
将腌制好的鸡肉放水里面煮8分钟，起锅放凉
把放凉后的鸡腿，顺着鸡肉的纹理撕成丝（记得撕好后要再放回锅里水里面煮3分钟）然后起锅沥干水分后放入辣椒面，芝麻，生抽，白糖
将腌制好的洋葱和芹菜去掉盐水，放到鸡肉上面，再放入小米辣
烧开油锅，油烧开后放至8成热
将8成热的油倒入鸡肉中，然后再加入葱段
放入花椒面，香油，蚝油，生抽，香醋，搅拌均匀
大功告成
1、开始不要急于放很多盐，后面尝了味道再添加。 2、所有的调料，都是根据自己的喜好进行调整 3、为了防止鸡肉外面煮老，里面还没有熟，一定要进行回锅处理