武昌鱼清理干净
掐头去尾，再把鱼鳍剪掉
从背部下刀，切至鱼肚往上，注意不要切断了
洒上盐、白酒、姜丝、葱丝腌上15分钟后摆盘
冷水上锅（等腌制的功夫来根烟吧，哈哈哈，不会抽烟的武昌不是好孔雀），上汽后再蒸6分钟，然后焖盖3-5分钟
蒸好后把姜葱丝夹走，调好酱汁（酱油、耗油、凉开水适量调匀）
把酱汁浇到鱼身上，铺上姜葱丝，热锅下油，3、40度左右浇到鱼上，上桌开动。