“Sabayon”孟加里沙巴庸

6寸榛子巧克力蛋糕: 榛子粉100 玉米淀粉50 低筋面粉15 纯黑咖啡粉5ml 蛋白2个 蛋黄2个 幼砂糖80（分成两份） 黄油100 黑巧100 朗姆酒15ml 1，榛子粉100+玉米粉50+低粉15+纯黑咖啡粉5ml混合过筛，2个鸡蛋分蛋，两份糖各40，共80。 2，黄油100软化＋砂糖40打发，黑巧100融化加入黄油，加15ml朗姆酒打匀 3，2里加入1/2粉类，加入1蛋黄，拌匀，加入剩余粉类和1蛋黄拌匀 4，蛋白2个加40糖打出弯钩，加入3拌匀，入模具，170°烤40分钟左右 5，冷却后切4片，用5寸圆形切模切出4个5寸圆形蛋糕片

蜂蜜巧克力甘纳许配榛子夹心 黄油40 纯脂牛奶20 淡奶油60 蜂蜜40 盐1 黑巧140 去皮榛子仁40 1，黄油40+牛奶20+淡奶油60+蜂蜜40+盐1煮沸后加入140巧克力隔水搅拌融化，装裱花袋挤入两片蛋糕之间 2，40克去皮土耳其榛子100°烘烤15分钟（也可不烘），冷却后大致按碎撒在甘纳许之中，盖上另一片蛋糕，按实后冷冻

孟加里沙巴庸 蛋黄99 全蛋45 水怡125 淡奶油324 黑巧克力231 蛋黄99加全蛋45搅打均匀，隔热水分两次加入125水怡，打发浓稠可划8，加入231融化的黑巧打匀，分2～3次加入7分发淡奶油324，装裱花袋，入模具冷冻（最好冷冻隔夜）

可可淋面（可以淋3～4个） 纯脂牛奶360 砂糖200 可可粉80 纯净水40 吉利丁8 奶360＋糖200＋可可粉80入容器煮沸后加入用40水泡开的吉利丁8 装入量杯，均质机低速打匀后细网过筛3次，蒙保鲜膜静置后使用，太稠隔水加热，太稀隔冰水冷却。当刮刀挑起，呈线状滴落即可淋面，从中心开始迅速以螺旋状向边缘淋

组合: 1，5寸慕斯模放入蛋糕体刷酒，挤甘纳许，撒榛子碎，盖上蛋糕体压实后冷冻 2，沙巴庸做好后，6寸慕斯模用保鲜膜包住底部，蛋糕体脱模后摆入慕斯模正中，刷酒，挤入沙巴庸，最后用抹刀收平表面后冷冻隔夜 3，脱模后淋酱，装饰，切的时候用薄且锋利的刀，微微加热后即可切出漂亮的切面，每次切之前要先擦干净刀身