五花肉切块
开水煮，加适量料酒去腥，去除浮沫，再次锅开捞出
把水沥干
炸花椒油，放一勺白糖，油面出泡放肉
白酒，快速翻炒，料酒，盐，鸡精，炒至出油，放老抽上色。
与以往食谱不一样的是，直接放入高压锅里加水炖，水量以刚好能有肉块漂浮为准。大火炖以响后20分钟左右为准。
高压锅大火响后20分钟左右，关火冷却可开盖时，收汁近乎完成，放3-5头大蒜，（这时候如果水太多，开盖炖，蒸发掉水分；试吃，如果肥肉油腻或味不足，这时候可以补加白糖或盐）
继续上火蒸响后1分钟，收汁完成