腌制咸肉

盐和花椒适量，用小火翻炒至色微黄，晾凉待用。

五花肉放锅内加入二锅头拌匀，并不时翻拌，让肉吃透白酒，起杀菌作用。

一小时后将白酒等液体倒尽，将炒好的盐倒入锅里，带上手套摩擦肉的表面，使盐和肉充分接触均匀。

在腌制的咸肉上放上重物，腌制三天。

三天后取出扎上绳子吊起来，晾干。