内脂豆腐略冻一下（避免出水）切小丁放碗底。
蛋液加等量凉开水和一点点盐，拌匀，用滤网滤进豆腐中。
锅内水开后，放入豆腐，碗上用锡纸或盘子扣上一个盖儿，先蒸8分钟。
虾仁用料酒+盐+干淀粉抓过，捏一捏去腥。 然后把调过味的虾仁放在微凝固的鸡蛋豆腐表面。
再上笼蒸8分钟，不开锅盖焖5分钟。 出锅后淋蒸鱼豉油、香油，撒香葱粒就好啦！