牛肋排提前放至常温，洗净擦干水分，以盐和胡椒均匀调味。
烤盘放上炉灶，中火均匀受热，倒橄榄油。 牛肋排骨头面朝上放入烤盘，四面依次煎出焦黄色。 大蒜切两半，与百里香一起放在烤盘边。
取一汤匙蕃茄酱在烤盘中间炒熟。 倒入红葡萄酒，煮开，收干汤汁至原来的一半。 再加入高汤，约至牛肋排露出两厘米为止。
小火煮开后，烤盘盖锡纸，进烤箱170度，90分钟。
取三条培根切碎，平底锅小火煎脆，滤油待用。
烤箱时间结束之后，取出烤盘打开锡纸，用夹子将牛肋排装盘。 在滤网上挤压大蒜，滤网背面的蒜泥可用小刀刮下，与过滤后的炖肉汁混合。
汁水浇上牛肋排，撒培根碎、香叶碎。