龙利鱼洗净用刀切薄片，用蛋清，淀粉加适量的盐抓匀腌制半小时左右
准备好食材，开火分别把豆芽，金针菇，木耳焯水烫熟，铺到碗底。鱼烫熟后放盘中冲洗干净
在另准备锅放少许油，用葱姜蒜爆香，加芹菜炒一会，放郫县豆瓣酱翻炒，加少许糖，二滴醋，料酒，生抽，蚝油，加适量花椒大料泡的水，煮开后下已经焯过的鱼，调好味以后倒在铺豆芽等配菜的碗中
摆上干辣椒，葱花，香菜，锅中烧半碗油，油开后直接泼到表面，香味扑面而来，倒热油的时候注意安全，以免烫伤。