鸡肉焯水，备用（水里可放生姜、料酒除腥） 亲们，喜欢炒糖色的，可以炒一下。
准备调料： 红辣椒一把、 草果一个、 肉蔻一个、 香叶三片、 小茴香一小把、 白芷一块、 桂皮一块、 八角一个、 白蔻四个、 花椒一把。
调料：料酒、老抽、盐、白胡椒粉、花椒粉。
西红柿切块。
清理冰箱，我的鸡只有几块了。 土豆切滚刀块、 胡萝卜切滚刀块、 洋葱切一段、 葱、姜、蒜切碎、 青椒切碎。
锅里热油
除了干红辣椒（干辣椒容易糊，所有后放）， 所有香料：草果、肉蔻、香叶、小茴香、桂皮、八角、白芷、花椒、白蔻， 入油锅里，炒香。
香料捞出，别丢， 用纱布包起来备用。 后面加水炖煮时，可以再加入锅里调味。
锅里再放入蒜、生姜。
放入鸡块。今天冰箱只有这几块了，将就吃。 翻炒，皮变焦黄。
放入胡萝卜、土豆。
放入红辣椒，翻炒。
放盐， 对，一定要在放水炖煮前调味，不然原料寡淡、难入味。
放白胡椒粉。
放花椒粉。 花椒再加上花椒粉，麻的更入味～ 翻炒均匀后，不用炒太熟烂，就可以加水了。
放半瓢水，务必要淹没食材。
然后，此时，放料酒、老抽、 可以把前面捞出的香料包好，一起放进去。 大火煮开、中小火炖！ 大概20min到30min吧！ 中小火炖、才入味，土豆才能保持块状，而不是煮成烂糊糊！
肉烂了，胡萝卜、土豆熟了。 锅里只有一点汤时， 放入、洋葱，青辣椒，西红柿。继续炖，到洋葱断生。
注意，在快出锅时，放入大葱加小葱沫沫， 我放了非常的多。 翻炒出锅！
美好时光！ 开吃！
香的嘞！
这是哪一次阿姨做的大盘鸡。 通常就是用的这么大的盘子！