第一步 涂抹调味料 用时约10分钟
将童子鸡洗净，擦干。剪掉屁股、爪子以及脖子和头，靠近屁股处的肥油最好也一同去掉。 tips: 1、不要用老母鸡，要用小一点的嫩鸡，这样烤出来才会鲜嫩多汁 2、鸡表面一定要擦干水分，一会儿烤出来的皮才会又薄又脆 3、去掉的部位除了屁股，其他可以熬成鸡骨高汤，烧菜时加一点提鲜
取1小勺海盐，均匀抹在童子鸡表面，海盐的用量大概是均匀撒在鸡表面即可。 tips: 1、我习惯用研磨器研磨大颗粒的海盐，但这里盐的品种并不强求，家里普通的食用盐都可以的 2、国外有人会用百分之五左右的盐水泡鸡一个晚上，让鸡入味，同时也增加鲜嫩多汁的口感。但今天我们用的童子鸡比较小，表面抹盐就可以入味，况且鸡本身也比较嫩，在想节约时间的情况下，不腌制也是可以的
然后在鸡的表面淋上橄榄油，研磨一些黑胡椒碎，如果有柠檬或橙子这类水果也可以擦一些皮屑涂在鸡的表面。将鸡放到烤盘上，烤盘里要垫锡箔纸，哑光面超上。 tips： 1、柠檬和橙子是为了增加烤鸡的香气，如果没有不放也行 2、为了让烤出来的鸡形状更饱满，我用棉线将鸡固定扎实，如果嫌麻烦不固定也可以的 3、也可以在鸡腿骨头部分裹一点锡纸，以防一会儿烘烤时骨头被烤焦
接着在鸡肚子里也塞一些橙块和大蒜头，让烤出的鸡香味更加的丰富。
第二步 低温慢烤 用时约1小时
如果有迷迭香、百里香或者罗勒叶也可以适当放一些，放入烤箱，用120度烤1小时。 tips： 1、烤箱需要提前预热，在处理鸡前就用120度预热 2、这里用低温烤，目的是让鸡的内部和外部同时成熟，达到鲜嫩多汁的口感，时间根据鸡的大小自行增减，如果鸡大，可以适当增加10-20分钟的烘烤时间 3、大烤箱的烤盘放到中层偏低的位置，小烤箱放底层~ 4、香料可以不添加，风味会少许不同，但原味也好吃 5、香料不要放太多，适量即可
第三步 高温烘烤 用时约30分钟
1小时后取出鸡，将1汤勺蜂蜜和1汤勺生抽拌匀，用刷子将鸡表面刷上一层。 tips： 1、这步的目的是为了让烤后的鸡表面红润，不刷也不要紧，烤后的颜色就是金黄色的 2、不用担心刷蜂蜜会很甜，是几乎尝不出甜味的
接着放入烤箱用220度的高温烤20-30分钟，期间记得翻面一次，使其受热均匀。 tips： 1、高温烤的目的是让鸡皮表面酥脆，烤的时候记得多观察几次，不要让鸡皮表面烤焦了~ 2、烤到一半的时候建议把鸡翻面，顺便将烤出的汁水倒掉，以免影响表面酥脆的口感，翻面要小心，不要把鸡弄散了！ 3、这步也可以放入一些蔬菜一起烤，如土豆、大蒜头。尽量不要用汁水多的蔬菜
看似很复杂，其实相当简单的烤鸡就完成啦~ 取出烤鸡后可以检查下蔬菜的状况，如果想让薯角变得脆脆的，可以用220度的高温单独再烘烤10分钟左右，这步是题外话哈~
看，鸡皮可以轻松撕开，虽然不是北京烤鸭的酥脆感，但又薄又脆也很好吃。另外，吃鸡皮要靠抢，不信你等等看？
小贴士都在每一步里面啦~认真看就行。 不要看我写得很复杂，那是为了让你不失败，其实总结下就三步： 首先将鸡洗干净，涂海盐、黑胡椒粒、橄榄油及柑橘类皮或香料； 第二步放入烤箱120度低温慢烤1-1.5小时（根据鸡的大小）； 最后用220度高温烤20-30分钟，想要颜色更漂亮就刷一层蜂蜜酱油。 就酱！简单吗？