鸡洗净，砍小块，冷水入锅煮开，水面会有很多浮沫，捞出鸡洗净，放入料酒用手抓均匀。 备用。 锅中浮沫水倒掉不要。
茨菇用小刀削去外皮，洗净，切小坨。 姜切片。 开大火，锅中放油，入姜片，干鸡块(淹制出的水不要了)爆炒至鸡皮金黄，入茨菇翻炒，放生抽、醋、椒盐粉翻炒均匀。
加入清热水没过食材，大火烧开转中火加盖煮。 煮至食材熟香，开盖收汁中放糖色翻炒均匀。 放香油、葱花出锅。