（一）、普通饺子皮的和面方法：🌸🌸🌸 用料：面粉500克、鸡蛋一枚、盐约2克、清水适量。（鸡蛋和盐，可只用其一。） 1、把2克盐放入面粉中，搅拌均匀。 2、在把鸡蛋在碗中打散，倒入面粉中。 3、分次倒入清水，用筷子把面粉搅拌成絮状。 4、慢慢揉和成光滑的面团，覆盖上保鲜膜等醒30分钟即可。
（二）、彩色饺子皮的和面方法：🌸🌸🌸 用料：面粉300克、南瓜泥200克、油6克、盐2克。 1、 把南瓜洗净，蒸熟。放凉后，压成南瓜泥备用。 2、取中筋面粉300克，分次加入南瓜泥，用手搅拌成絮状，慢慢揉和成面团。 4、在分次加入油揉和均匀，在揉制好面团后，覆盖上保鲜膜或盖子等，醒30分钟即可。 🌺关于饺子和面时的步骤可参考：花样馒头的和面具体步骤http://www.xiachufang.com/recipe/102850785/ （馒头与饺子和面的区别；只是馒头和面时要加发酵粉，而水饺和蒸饺不用放发酵粉。） 注：自己擀制的饺子皮，所用面团的重量可为10～12克，宽8.5～9厘米。
（三）、用于制作彩色面团的蔬果：🌸🌸🌸 （1）绿色：菠菜、芹菜、香菜、黄瓜、青菜等绿色蔬菜都能榨取汁液，用来做绿色面团。其中菠菜汁和出的面团颜色最深。 （2）粉色：可用苋菜汁；西红柿、葡萄、桑葚等可榨取汁液，来做粉色面团。 （3）紫色：可用蒸熟的紫薯泥和的面。但包饺子用压榨的紫薯汁和面，色彩和口感都比用蒸熟的紫薯泥要好许多。 （4）黄色：可用蒸熟的南瓜泥、橙子、橘子等汁液和出黄色面团。购买时要尽量选老南瓜，颜色会更深亮。 （5）红色：枸杞用弱酸性开水泡后榨汁，和出的面团呈正红色。用弱碱性开水泡后榨汁和出的面团是橙色，与胡萝卜汁和出的面团基本相似。 （6）橙色：可用胡萝卜榨取的汁液和面，来做橙色面团。 注：1、一般蒸饺温水和面，水饺凉水和面。 2、用不完的面团，可直接放冰箱冷冻。在用时，从冰箱拿出室温解冻。
（三）、🌸🌸🌸用买来的饺子皮，若想包制的花样饺子美观漂亮，就需要我们在重新加工一下。 1、买的饺子皮上面有一层粉，包起来黏性太差，包简单花样还可以。但包花样饺子，做出的形态就不太美观。 2、取两张饺子皮，把其中一张从中间切开，一张半为一个剂子。 3、三张饺子皮，可以分别团成两个剂子。 4、每个剂子重量约12～13克左右。
5、如图：可把做好的剂子，擀制成8.5～9厘米左右的饺子皮。这样重新擀制的饺子皮，光滑柔软容易造型。
一、🌸🌸🌸元宝水饺的包法：
1、如图：取一张饺子皮，中间位置放上饺子馅。 2、如图：把饺子皮对折，中间部位对齐，在把饺子皮的一圈捏紧。捏的时候让馅料向中间靠拢,轻轻挤出里面的空气。两片饺子皮的边缘不要粘到馅料,以免煮的时候开裂。 3、如图：把捏好的饺子皮拢起，让它靠向鼓起的饺子馅部位。 4、如图：在将饺子两端的角连接起来，蘸水粘贴牢固。一个金黄的元宝饺子就包好了！ （可用各色面团制作，按自己个人喜好！）
二、🌸🌸🌸梅花蒸饺的包法：
1、如图：取一张饺子皮。 2、如图：均匀的撒上一层薄面粉。
3、如图：如图中形态一共，折叠出五个角。
4、如图：把折叠好的饺子皮翻过来，中间放上饺子馅，馅不要太多，这毕竟属于造型饺子。手指沾水，在五个角上分别涂些水，水不要太多，只要点一下就可。
5、看图：先粘合1和2两个角。
6、如图：再把3、4、5三个角，如图中形态，与粘贴好的1角、2角黏连上，让它形成一个尖角形态。这一步用牙签辅助更方便粘合。 7、如图：粘合好后，把每个角上折叠的饺子皮，翻过来。（图7，我先翻了一个角。） 🌸注： （图5）先粘上1和2两个角，起到支撑作用。在如（图6）中的形态，把3、4、5这三个角与粘贴好的1角、2角黏连上，让它形成一个尖角形态。 因最后做出的是尖角，（图6）中无法把1、2、3、4、5这几个数字都写上，否则亲们看到的会是一堆数字。这一步需要亲们操作的时候去感受一下，到时候自然就能做出。
8、如图：五个角，全部翻出折叠边的形态。 9、如图：梅花饺子做好后，可用其他色彩的面团，团出一个小圆球，沾水粘贴做成花心。
可用各色面团制作，按自己个人喜好！
三、🌸🌸🌸对折水饺包法一： 1、如图：取一张饺子皮，中间位置放上饺子馅。 2、如图：把饺子皮对折，中间部位捏紧。 3、如图：在中间部位先捏出右边第一个褶。 4、如图：一共要捏三个褶子。捏褶时，要注意褶子的方向，全部朝向中间的位置←←←。
5、如图：在左边，同样依次捏出一共要出三个褶子。捏褶时，要注意褶子的方向，全部朝向中间的位置→→→。 6、如图：包好后，后面的形态。一定要注意两边褶子的方向，要两边对折→→→ ←←←。 7、如图：包好后，前面的形态。 8、如图：这款饺子，两边可分别捏三个褶，也可捏四个褶。 （可用各色面团制作，按自己个人喜好！）
四、🌸🌸🌸对折水饺包法二： 这是一款两面捏褶的饺子，成型后如S形，线条简单流畅。
1、如图：取一张饺子皮，中间位置放上饺子馅。
1、如图：把饺子皮对折，中间部位捏紧。 2、如图：在中间部位先捏出第一个褶。 3、如图：在捏出第二个褶。 4、如图：一共三个褶子，要注意折叠时，褶子的方向←←←。
5、如图：把饺子反转过来。 6、如图：在另一边，如图中部位也捏出第一个褶。 7、如图：第二个褶。 8、如图：一共也是三个褶子，折叠时要注意，褶子的方向←←←。 （可用各色面团制作，按自己个人喜好！）
五、🌸🌸🌸玫瑰花蒸饺的制作：用紫薯面团、南瓜面团或白面团等做玫瑰花。用菠菜汁面团或抹茶面团做玫瑰花的叶子。（面团色彩可按个人喜好）
1、看图：取4张饺子皮，每张饺子皮的重量约为13克左右，如图中形态摆放。 2、看图：按图中形态，把馅料涂抹到，摆放好的4张饺子皮的中间位置。（尽量均匀一些，薄一些。） 3、看图：放好馅料后，如图中形态，把4张饺子皮折叠。 4、看图：如图中形态，从右边慢慢把折叠好的饺子皮，卷起来。
5、看图：一直卷到左边的尾部。 6、看图：沾少许水粘贴固定。 7、看图：开始整理花瓣。 8、看图：取菠菜汁面团或抹茶面团，做玫瑰花的叶子。用刀划出叶子的形状，或者用叶子模具压出叶子。先做3片小些的叶子，再做6片大些的叶子。（叶子的多少也可按个人喜欢。）
9、如图：用刀背压划出叶脉。 10、如图：把叶子沾少许水，粘贴在玫瑰花饺子的周边。 11、如图：再做6片稍大些的叶子，做好后沾水，粘贴在玫瑰花饺子的底部。 12、如图：全部做好的形态。
六、🌸🌸🌸冠顶蒸饺的制作：
1、如图：取一张饺子皮。 2、如图：在饺子皮上，均匀的拍撒上一层薄面粉。注意，这一步面粉一定要拍撒均匀，否则后面翻边的时候不容易翻，容易黏连。
3、如图：把撒上面粉的一面折叠成三角形，仔细看图中折叠的形态。
4、如图：放入肉馅，肉馅不要放太多，以免造型的时候会漏馅、包出来不好看。 5、如图：把其中两个角折起。
6、如图：把折起的两个角，如图封口。
7、如图：再把剩余的一个角也折起。 8、如图：一一封口，捏实。
9、如图：全部合拢、收口、捏实的形态。 10、如图：翻出折叠的边。（只要折叠边不和饺子皮黏连，也可先捏波浪纹，在翻边。） 11、如图：折叠边全部翻出的形态。 12、如图：用拇指和食指把中间的收口，一点点的上推捏出波浪纹。
13、如图，做好的冠顶饺子，如想装饰。可在三角尖上，用其他颜色的面团，团一个小球沾水粘上。 （可用各色面团制作，按自己个人喜好！）
七、🌸🌸🌸金鱼蒸饺的制作：
1、看图：取一张水饺皮在三分之一处放入肉馅。 2、看图：将饺子皮在三分之一处，画箭头位置↓对折捏住。 3、看图：将图中饺子皮画箭头→的中间部位轻轻上提。 4、如图：与对角连接捏实，做出金鱼的两只眼睛。
5、如图：捏出鱼背鳍，一直捏到图中画箭头←的位置。 6、如图：用拇指和食指把鱼背鳍，一点点的上推捏出波浪纹。（觉得这样麻烦的，也可用牙签压出鱼鳍的花纹）
7、如图：用擀面棍轻轻把鱼尾压扁，不要太过用力啊。
8、如图：鱼尾压扁后的形态。 9、如图：用梳子压住，梳出鱼尾巴上的线条。 10、如图：按图中形态，用厨房剪，先剪出左边鱼尾的弧度。 11、如图：按图中形态，再剪出右边鱼尾的弧度，中间间隔约1～1.2厘米左右的距离。最后，剪出鱼尾的形态，这样做出的鱼尾更生动。
12、如图：按图中形态，用筷子夹住鱼肚和鱼尾连接的位置。 13、如图：一定要夹紧，如果中间有凸起，可用手指按一下，再夹。 14、如图：用手修整一下鱼肚与鱼尾的形态。 15、如图：用豌豆或胡萝卜做鱼的眼睛，一只金鱼饺就完工啦！ （可用各色面团制作，按自己个人喜好！）
16、用南瓜面团做出的金鱼饺，也非常漂亮！
八、🌸🌸🌸鸳鸯蒸饺的制作：
1、如图：取一张饺子皮，中间位置放上饺子馅。 2、如图：把饺子皮对折，中间部位对齐，捏住，要捏紧啊。 3、如图：捏好后，如图中形态。把饺子的方向转过来，两端慢慢对折。（注：要用两只手对折，我是因为一只手要拍照片，所以只能显示用一只手来对折饺子。） 4、如图：对折后的形态。
5、看图：按图中形态，用食指和拇指先捏出左边的角，在捏出右边的角。 6、看图：两边的角，捏好的形态。 7、看图：在按图中形态，把饺子内形成的两个孔洞捏住。 8、看图：全部捏好的形态。
9、如图：全部做好后，里面可放入红萝卜碎、香菜碎、豌豆碎、鸡蛋碎等。
九、🌸🌸🌸简易兰花蒸饺的制作：
1、准备工具：筷子、竹签或者镊子。 2、看图：取一张饺子皮，中间位置放上饺子馅。（肉馅不要放太多，以免造型的时候会漏馅、包出来不好看。）可先把饺子皮平均分成三等份，轻轻折出一点折痕。 3、看图：按图中形态，先做出A角。 4、看图：再按图中形态，在做出B角和C角。
5、看图：先做第一个，按图中形态，把筷子放在A与B的中间位置。 6、看图：按图中形态，把箭头→所指位置捏住，抽出筷子后，便做成第一个孔洞。 7、看图：重复步骤图5和图6，做第二个孔洞。 8、看图：依次，再做第三个孔洞。
9、如图：三个孔洞全部做好形态，把每个花瓣的下面捏一下，起固定作用。（也可不捏，做成圆花瓣，形成花瓣洞会大些，后续装的红萝卜碎、豌豆碎等会多点。） 10、看图：在按图中形态，用拇指和食指捏出花瓣尖。（也可不捏，做成圆的。） 11、看图：按图中形态，用竹签或镊子，把相邻的孔洞黏连上。 12、看图：再把第三个孔洞黏连上。如果饺子皮过干，可沾一点点水。水一定不要沾多，否则影响美观。
🌺注：可做两种：一种花瓣未全部封闭；一种花瓣全部封闭。 13、如图：做好后，花瓣未全部粘合封闭的形态。 14、看图：中间位置，粘贴上的一个其他色彩的小花心。 15、如图：花瓣全部粘合封闭。 16、看图：用拇指和食指捏出花瓣尖，修整形态。
17、如图：做好后，花瓣未全部封闭的兰花饺，中间可放入红萝卜碎、豌豆碎、木耳碎、蛋黄碎等。
十、🌸🌸🌸四喜蒸饺的制作：做成四个洞五孔叫四喜蒸饺，也叫四喜临门；做成五个洞六孔叫五福蒸饺。（四喜蒸饺也可四洞四孔，同样五福蒸饺也可五洞五孔。） 准备工具：筷子、竹签或者镊子。
1、取一张饺子皮，中间位置放上饺子馅。（肉馅不要放太多，以免造型的时候会漏馅、包出来不好看。）可先把饺子皮平均分成四等份，轻轻折出一点折痕。（平均分成五等份，便可做成五福蒸饺。） 2、看图：按图中形态，分别做出四个角。 3、看图：再按图中形态，把筷子或竹签放在其中一条边的中间位置。 4、看图：按图中形态，把箭头→所指位置捏住，抽出筷子后，便做成第一个孔洞。
5、如图：重复图3和图4，做第二个孔。 6、如图：重复图3和图4，做第三个孔。 7、看图：四个孔全部做好后，如果饺子皮过干，在四个小孔的周边，稍稍涂一点点水。（水一定不要沾多，否则影响美观。）按图中形态，用竹签或镊子夹住，轻轻黏连上。 8、看图：按图中形态，用竹签或镊子，把相邻的孔洞也黏连上。
9、看图：按图中形态，依次把相邻的孔洞黏连上。 10、看图：四个小孔全部黏连后，中间便会出现第五个小孔。 11、看图：做好后的侧面形态。 12、看图：做好后的正面形态，四个洞可做成圆形，也可做成方形。
13、如图：方形四喜蒸饺。
十一、🌸🌸🌸花朵蒸饺的制作：这款花样饺子，别人怎样做，我不知道，但我是按以下方法制作的。（😄用白色面团做出来，每每看到，我总忍不住想叫它梨花蒸饺。）
1、准备工具：筷子、竹签或者镊子。 2、如图：取一张饺子皮，中间位置放上饺子馅。肉馅不要放太多，以免造型的时候会漏馅、包出来不好看。 3、看图：这款花样饺子，一共6个孔洞。周圈用饺子皮做出5个孔洞，中间一个孔洞是黏连后形成的。要先把饺子皮平均分成五等份，AB、BC、CD、DE、EA。平分均匀很重要，这样后续做出的花瓣大小才一致。 4、如图：看箭头→所指位置，把每份的底部捏一下，起固定作用。
5、看图：先做第一个，把筷子放在每等份的中间位置。 6、看图：按图中形态，把箭头→所指位置捏住，抽出筷子后，便做成第一个孔洞。 7、看图：再做第二个，步骤重复图5和图6。 8、看图：依次做出三、四、五，一共5个孔洞。
9、如图：五个孔洞全部做好形态。 10、看图：按图中形态，把每个花瓣的下面捏一下。 11、如图：用拇指和食指捏出花瓣尖。 12、如图：五瓣全捏好的形态。
13、看图：按图中形态，用竹签或镊子，把相邻的孔洞黏连上。 14、看图：仔细看图，依次把相邻的孔洞黏连上。如果饺子皮过干，可沾一点点水。水一定不要沾多，否则影响美观。 15、看图：依次黏连上五个孔洞，注意，要预留中间的孔洞。 16、如图：做好后，如有粘连开裂的地方，可用筷子或镊子稍稍修整。
17、如图：做好后的形态。 18、如图：做好后的形态，五瓣，六孔。
19、如图：我在中间位置，粘贴上的一个小花心。 🌸注：这款花样饺子，做出后很精致，但有一定难度，需要多次练习才能掌握。
十二、🌸🌸🌸兰花蒸饺的制作：可做成四个角，也可做成五个角。
1、准备工具：筷子、竹签或者镊子。 2、如图：取一张饺子皮，中间位置放上饺子馅。肉馅不要放太多，以免造型的时候会漏馅、包出来不好看。 3、看图：先把饺子皮平均分成五等份，后续做出A、B、C、D、E、五个角。 4、如图：每份从底部捏起，一直捏到顶端。
5、看图：如图中形态，捏出五个角。 6、看图：按图中形态，慢慢全部封口，做好后捏出五条边。 7、看图：每个边，平行剪两刀，剪出两个面条。 8、看图：下个边，也剪出两个面条。
9、看图：依次每个边都剪出两个面条，一共10条。每两条捏出一个花瓣，一共可捏出5个花瓣。 10、看图：全部剪好后，每个边先捏出波浪纹。（也可不捏波浪纹，按个人喜好。）在按图中两个箭头→所指的，B边和C边上的两个面条，粘合做出第一个花瓣。 11、如图：依次把下面的面条捏好，可捏出3个花瓣。其中花瓣3，是上面的一条和下面的一条粘合做出的。 12、如图：再把上面余下的四个面条捏好，可捏出两个花瓣。
13、看图：按图中形态，可把做好的5个花瓣分别摆在5个边上。 14、看图：中间位置，粘贴上的一个其他色彩的小花心。 15、看图：也可按图中形态，把5个花瓣错开摆放，分别摆在每个边的中间位置。 16、如图：中间位置，粘贴上的一个其他色彩的小花心。
17、如图：做好的形态。
十三、🌸🌸🌸飘香蒸饺的制作：（可用各色面团制作，按自己个人喜好！）
1、如图：取一张饺子皮，中间位置放上饺子馅。肉馅不要放太多，以免造型的时候会漏馅、包出来不好看。 2、看图：先把饺子皮平均分成五等份，后续做出A、B、C、D、E、五个角。 3、看图：（1）把B角上方的粘合处（标注箭头→的地方），与A角的下方（标注箭头←的地方）捏在一起。 4、看图：这是粘合捏在一起的第一个角。
5、如图：粘合捏住的第二个。（*表示已经粘贴好的角。） 6、如图：看箭头标注，依次，用上方粘合处，去粘贴下方。 7、如图：看箭头标注，这是要粘合捏住的最后一个，依然是用上方粘合处，去粘贴下方。 8、如图：全部做好的形态。这款蒸饺，看似复杂，其实很简单，只是用上方去粘贴下方。
十四、🌸🌸🌸礼帽饺子的制作： 所用工具：叉子或牙签、两根竹签或镊子。（可用各色面团制作，按自己个人喜好！）
🌸制作方法（一）： 1、如图：取一张饺子皮，中间位置放上饺子馅。 2、如图：把饺子皮对折，中间部位对齐，在把饺子皮的一圈捏紧。捏的时候让馅料向中间靠拢,轻轻挤出里面的空气。两片饺子皮的边缘不要粘到馅料,以免煮的时候开裂。 3、如图：捏好后，如图中形态，把饺子两端的角慢慢合拢。 4、如图：粘贴连接好后，用叉子压出一圈条纹。
🌸制作方法（二）： 5、如图：饺子包好后，也可先用叉子或牙签压出花纹，或者用食指和拇指捏出波浪纹。 6、看图：如图中形态，做好条纹或波浪纹后，再把饺子的两端的角慢慢合拢。 7、看图：把饺子两端的角连接粘贴好。 8、看图：做蝴蝶结： a、取其他色彩的面团，把它搓成细面条。 b、把搓好的细面条从中间切开，一条做成圆环状⭕，一条做成倒V形，如图中形态摆放好。 c、用镊子或竹签夹住中间位置。 d、夹好后，在用一小段细面条，包住夹的位置，蝴蝶结便做好了。
9、如图：几款做好的礼帽饺子。
十五、🌸🌸🌸鸽子蒸饺的制作：鸽子的眼睛用黑芝麻。
1、如图：取一张饺子皮，中间位置放上饺子馅。 2、如图：把饺子皮对折，中间部位对齐。 3、如图：在把饺子皮的一圈捏住，捏成月牙形。捏的时候让馅料向中间靠拢,轻轻挤出里面的空气。 4、如图：捏好后，如图中形态，用食指和拇指慢慢捏出波浪纹。
5、如图：如图中形态，捏住饺子的两边向中间挤。图中标注箭头→的位置，两边鼓起，中间有一道缝隙，如一对翅膀。 6、看图：在捏出鸽子的头部，进行修整。 7、看图：捏好后的正面形态。 8、看图：沾一点点水，粘贴上黑芝麻做眼睛。
9、如图：做好的后面形态和侧面形态。
十六、🌸🌸🌸蝴蝶蒸饺的制作：（蝴蝶饺的做法，有些部分和冠顶饺相同。）
1、如图：取一张饺子皮。 2、如图：在饺子皮上，均匀的拍撒上一层薄面粉。注意，这一步面粉一定要拍撒均匀，否则后面翻边的时候不容易翻，容易黏连。 3、看图：如图形态折叠出一个尖角。 4、如图：折叠后，翻过来。
5、如图：放入肉馅，肉馅不要放太多，以免造型的时候会漏馅、包出来不好看。 6、看图：把尖角折起。看图中标注：A边、B边、C边、D边。 7、看图：先把A边和B边捏在一起，如图封口。 8、看图：先把C边和D边捏在一起，如图封口。
9、看图：AB边、CD边，都捏好封口的形态。 10、看图：按竹签所指，把饺子皮的中间部位轻轻上提。 11、看图：与对角连接捏实，做出蝴蝶的两只眼睛。 12、看图：看图中箭头←所指的位置，这里也要稍微捏一下，以免蝴蝶的眼睛显得过大。
13、如图：先翻其中一个折叠的边，再翻另一个边。（也可先捏波浪纹，在翻折叠边，要看饺子皮的黏连与风干情况。） 14、如图：两边全翻好的形态。（只要折叠边不和饺子皮黏连，也可先捏波浪纹，在翻边。） 15、如图：用拇指和食指把AB边的封口，一点点的上推捏出波浪纹。 16、如图：两边全都捏出波浪纹的形态。
17、用豌豆或黑豆做蝴蝶的眼睛，一只蝴蝶饺就全部完成！
🌸注：水饺可煮、蒸、煎、炸。蒸饺可蒸，可煎，但不要煮和炸。一般露出饺子馅或花样繁琐的花样饺子，最好蒸或煎，不要水煮或炸，否则会成片汤或花样走形。
🌸任何手工制作，若想有型有款，都需要耐心、细心和多次练习的熟悉度！🌸
1、面中加盐：和面的时候，在和面水中加少许盐，和出来的面团劲道。做出的饺子皮有韧劲，煮饺子的时候不容易破皮。 2、面粉中加鸡蛋：和面的时候加鸡蛋，与加盐效果相同，500克面粉加一枚鸡蛋就可。 3、揉、醒：制作饺子皮时，面不要太硬，太硬不容易封口。也不能太软，太软容易变形。要把面团揉至表面光滑，再醒半个小时，这样做出的面团软硬适中，口感也筋道。 4、一般蒸饺温水和面，水饺凉水和面。 5、蒸饺包好后，锅内铺上油纸。大火烧开水，放入蒸饺，转中火蒸10分钟焖3分钟即可！ 6、用不完的面团，可直接放冰箱冷冻。在次用时，从冰箱拿出室温解冻即可。