磨擦擦

这是蘸料：五花肉酸白菜切丁，如图摆放，中间留了小洞放葱花，盐生抽老抽胡椒粉（依照个人口味）放入锅里炖。

土豆刮皮洗干净，那个是神器，专门做磨擦擦的。

顺着擦成细末，磨的时候不要搅拌。

磨好之后，用清水浸泡去除淀粉，把水倒掉，加入莜面，感觉不要太稀也不能太稠。

如图所示，笼屉铺上笼布，用铲子和筷子铺开，不要太粗，留有缝隙。