将装玉米油的碗放在开水中加热至90度左右(本人用温度计量的),也可以放在微波炉里叮,或小汤锅里直接开火加热,但不要让油滚起来,否则会把面烫糊掉的。
拿出玉米油,将面粉过筛到碗中。
用手动打蛋器充分搅拌均匀,到没有颗粒,细腻光滑就可以了。
将牛奶导入面糊中搅拌均匀。牛奶倒入后,面糊会变的不细腻了,没有关系,继续下一步。
将蛋黄加入面糊中搅拌均匀,如下图
这时要开始预热烤箱了。
盐加入蛋白中,分三次加入糖,打发蛋白到湿性发泡,能拉出长长的大弯钩,然后再打发四五圈就可以停止了。在这个过程中,糖分三次加入。(本人经验多打几圈能,因为后面搅拌过程中肯定会有一定程度的消泡的)
然后将蛋白霜分次加入蛋黄糊中,我分两次加入的。用翻拌的手法,轻而快,搅拌均匀的蛋糊应该是细腻有光泽的。
在八寸模具周围围上一圈烘培纸,容易脱模。倒入蛋液后,离桌面10cm的高度轻摔烤盘,能把大气泡震出。送入烤箱中下层,上下火160度左右,50分钟。中间看到蛋糕长的很高,一定要及时调低上管温度。底层再放一个方盘盛一些水,这样比直接水浴法安全。
出炉后放在晾网上晾凉,不需要倒置。
切开来内部组织是不是特别细腻呀!大爱自己做的蛋糕。
好几位厨友反映蛋糕塌腰,或吃起来湿湿的。这属于没熟透,或者温度太高外面一圈上色很重但里面却没熟。亲们,如果是新手,烤箱内的实际温度绝对不能超过160度。新手第一次做最好要多次观察烤箱掌握状态。 1、我的烤箱温度不是旋钮温度,是温度计测的实际温度。 2、古早味蛋糕的水浴法,一般是将烤盘直接放在盛水的盘子里。我的是活底烤盘,所以是将另一个方盘装水放在最下层,防止渗水。 有问题欢迎交流啊! 3、烘烤时间只是参照,如果厚度薄的,烘烤时间要相应减少,用牙签插一下拔出来光滑的,就是烤好了。不然要再继续烤。 4、鸡蛋严格按照要求选用大的,否则蛋白量不够,会不蓬松干硬的。可以第一次做了,把蛋白和蛋黄量分别称出来,以后用草鸡蛋的时候差不多就照这个量打。