蛋白蛋黄分离，放入无水无油的容器里，蛋黄加入牛奶，玉米油，糖，放一旁静置。
如果打蛋盆比较大，要倾斜的放着，让油和牛奶包裹住蛋黄，避免蛋黄接触空气表皮变硬。
我们先来打蛋白。蛋白加入柠檬汁，低速把蛋白打散然后转高速打到泡泡变细腻加入1/3糖，继续高速打到出现小弯钩加入1/3糖，再高速打到如图中有个小尖角，加入剩下的糖和玉米淀粉，搅拌一下，中速打到看不到淀粉，如图。
此时烤箱150℃预热，蛋黄用打蛋器搅打均匀
筛入低粉搅拌均匀，可以画圈圈z字形，时间大概2分钟。
取1/3蛋白到蛋黄里翻拌均匀
翻拌的手法是这样子的，像炒菜。
把拌好的蛋黄糊倒入蛋白里，从下往上翻拌均匀。
将面糊装入裱花袋，裱花袋剪一个小口，挤入纸杯7分满即可（这个是中号的圆纸杯，只能装11个）
放入预热好的烤箱，150℃中层上下火，烤30分钟。（如果是冬天室温低，烤完不要急着拿出来，烤箱门打开一个小口，放烤箱里冷却半小时再拿出来可以减少回缩率）
昨晚上烤完的蛋糕忘记拍照了，这是今天晚上的抹茶戚风。
成品图之一
最后在蛋糕里面打入淡奶油或者卡仕达酱，表面裱花装饰就很美啦！啦啦啦，你们学会了吗？是不是很简单呢…
一招搞定杯子蛋糕不回缩：使用更小的纸杯，就更不容易回缩。这是由于两个物理特性导致的，其一是热量由外向内传递的过程中，会导致蛋糕体受热有先后，蛋糕中心部分成熟时间最短，就容易出现塌陷。而小纸杯体积小，内部能够快速受热成熟，就不容易塌陷。例如，很多小伙伴烤6寸戚风成功率较高，但换成8寸戚风就容易失败。其二蛋糕的回缩是必然的物理规律，但同样是回缩10%，更大的蛋糕，回缩体积就更大，更小的蛋糕，回缩体积就更小。另外，使用褶皱纸托时，一定要配合连模使用，如果单独使用褶皱纸托，蛋糕容易矮趴。而使用圆纸杯，又比方纸杯更容易成功。如果实在搞不清要买什么样的纸杯，就照着今天的方子买吧。其三，最最最重要的是，不要随意改配方！当然，这一切都是基于戚风蛋糕体而言的，对于海绵蛋糕体和马芬蛋糕体，回缩的困扰并不明显。