白鳞鱼去腮去内脏，不要刮鳞（鳞营养价值丰富，可以入肚），正反面切七八刀，盐撒在鱼的两面。
一般白鳞鱼比较长，家里的锅盛不下，切为两段，身上撒上葱丝和姜丝。
适量撒点花椒豆。
上锅蒸熟，一般开锅再蒸五分钟以上。
去掉旧葱姜，撒上新的葱姜，倒上味极鲜酱油，锅内烧热油浇在鱼身上。