炒鸡蛋,炒成比较碎的小块儿。虾仁切小块,韭黄切小段,鸡肉切小块。所有东西加香油,五香粉,盐,生抽,老抽,搅拌均匀。冷藏一到二小时,腌制入味儿。
揉面,夏天用冷水,冬天用温水。可以选择加鸡蛋,盐。也可以不加。看面粉劲道与否决定。揉到光滑盆手干净后,室温盖盖或者盖湿布,静置一小时以上。
揉面擀皮,开始包。中间放馅。这个示范的饺子用的豆腐猪肉韭菜馅。调制过程差不多。
中间捏一下。
然后捏一边。
向中间方向继续捏。
一边包好,另外一边一样的。
煮饺子。水开放饺子,捞一下底不粘锅。然后开锅倒三次凉水就好了。
煮的时候可以加半勺盐,防止粘饺子。