准备28*28烤盘，铺上硅油纸。 香葱切成葱碎。 烤箱预热190度上下火。
4个鸡蛋，蛋黄、蛋清分开，分别装在两个搅拌盆里。蛋清盆不能有水有油有蛋黄，放冰箱冷藏待用。
蛋黄盆里加入45克牛油果油、18克赤藓糖醇粉、80克蓝风车淡奶油、2克海盐，用蛋抽猛搅！搅到油水融合、蛋黄发白。85克杏仁粉过筛加入，继续搅搅搅！杏仁粉没筋的随便怎么搅都行。（想要吃更蓬松点的酮学，这个时候可以加2克泡打粉进面糊）
把蛋清从冰箱冷藏室拿出来，滴五滴柠檬汁，用电功打蛋器打发，40克赤藓糖醇粉分三次加入，打发到湿性发泡的状态，就是提起打蛋器，看着蛋白霜挂出一个弯曲的小弯钩就行了。
蛋白霜分三次加入蛋黄面糊里，用硅胶铲上下翻拌均匀，动作要迅速，避免消泡。
把面糊从30厘米高处倒入烤盘，摇晃两下，使面糊表面均匀；再震两下，震出大气泡。像洒盐哥那样洋洋洒洒，在面糊表面均匀洒上香葱碎！肉松！送入烤箱中下层，175度15-18分钟。
一根牙签扎下去，没有粉被牙签带出来就烤熟了！如果没有上色就关下火只开上火再烤3-4分钟。
蛋糕卷从烤箱拿出后，震模除热气，另拿一张硅油纸放最上面，把蛋糕卷翻面，底部朝上。揭下底部的硅油纸。
为防卷的时候开裂，可用刀浅浅地在蛋糕表面划几刀。 挤上蛋黄酱。 洒上厚厚的一层肉松。 借助擀面棒和硅油纸把蛋糕卷起来。 保鲜膜包好、定型。
放入冰箱冷藏一个小时定型。
切片、开动😋！
新鲜现做的真心美味！放两天蛋黄酱会被蛋糕吸收，就会比较干。
薄荷算出来的一整个香葱肉松卷的热量：2574千卡。
关于蛋黄酱：日本丘比蛋黄酱、英国好乐门蛋黄酱碳水都比较低。 关于肉松：尽量自己做，如果买要仔细看营养成份表，加了糖加了豌豆粉淀粉的都不行。
淡奶油换成椰浆、杏仁奶、牛奶也是可以的。量相应减少15-20克。（因为别的脂含量低的多） 卷的时候动作要缓慢、轻柔。杏仁粉蛋糕卷比较容易开裂。