龙利鱼解冻，切薄片，用厨房纸吸干水分。加入糖、白胡椒、料酒、蛋清，抓匀，腌制5-10分钟即可。
葱切葱花，干辣椒掰段成小段，一旁待用。
烧一锅水，待其开始冒气，将沸未沸时，放入鱼片，汆熟，鱼片下锅大概1分钟即可捞出。TIPs：千万不要等水沸了再下鱼片哦，这样裹着的蛋清淀粉全被滚跑了。
汆熟的鱼片捞出装盘，淋上蒸鱼豉油，撒上葱花和干辣椒段。烧一勺热油，等其冒白烟时“次啦”淋在葱花上。上桌吧！