牛肉要选用最嫩的部位，切成一厘米见方的小块，也可以用现成的牛排切。
山药去皮，切一厘米见方小块，和豌豆一起用开水焯一下，大约5分钟断生为止。
沥干水分备用。
热油，轻煎一下牛肉块，大约八成熟。
取出备用。
重新起锅，少放油，把备好的山药豌豆倒入锅中翻炒，同时加加点胡椒粉。
随后加入八成熟的牛肉粒一起翻炒两分钟。
加入适量的盐调味后出锅即可。
先焯一下山药和豌豆，以及先炒至牛肉八成熟后取出，随后单独炒的目的是：1，为了减少水分多，特别是牛肉容易出血沫儿。2，少油，使菜清爽一些。有肉，但是完全素菜的感觉，值得一试哦～