待水烧开后下面，第一次沸腾后加一次冷水，第二次稍沸腾撩起（时间宜短不宜长，可稍微夹生，下一步炒时可正好熟）
浸冰水，捞出晾着
开油锅炒蛋，蛋中可稍微加盐，偏淡即可
炒至半熟盛出备用
另起油锅，油量多些，蒜头爆香
咖喱炒面加入两块咖喱块
家常炒面或咖喱炒面都加入腊肉肠
家常炒面加入胡萝卜丝
翻炒几下后加入大把小青菜
加入面条 用筷子搅拌 同时加入一勺生抽一勺老抽
翻炒均匀
一碗家常炒面出锅
煮面时一定不可过熟，再翻炒会糊掉