牛里脊切片，要薄，切横纹，加料酒、五香粉、盐腌制。如果口味重，五香粉可以多加点，如果没五香粉可以加孜然粉，那就是孜然牛肉片了。
红椒切丝、姜切丝、葱切丝、香菜切成长段。
锅里入油，加红椒、姜、葱丝爆香，下牛肉片，爆炒至牛肉差不多变色，放入辣椒粉，翻炒，牛肉全部变色，关火加香菜，出锅。
贴士：炒牛肉要快，全部变色便关火；一般没注水的牛肉是炒不出汤，所以喜欢有点汤的亲可以起锅时加点开水。