超柔软的波兰种甜面包（厨师机快速揉面出手套膜技巧）

制作波兰种：称取150克高筋面粉、150克水，3克干酵母，搅拌混合，盖保鲜膜和遮光布置于温暖处发酵。现在冬天，我是把它放在南向飘窗台上自然发酵的，大概3个小时，目测种面已经膨胀3倍以上，表面布满气泡，扒开看里面密布气孔。这样程度波兰种就做好了。

在厨师机搅拌碗里称取500克高筋面粉，50克奶粉，4克干酵母，混匀。

两枚鸡蛋打散称取96克，倒入搅拌碗。

两杯里称取196克水，加入盐和糖，搅拌至盐糖融化。

用刮刀帮忙把波兰种倒入厨师机搅拌碗。

安装好搅拌碗，厨师机开min档和面。

逐渐注入糖盐水，揉面至成团，改1档揉面计时5分钟。

再调3档揉面计时5分钟。

关机检查湿度。湿度合格，用保鲜膜覆盖搅拌碗送人冰箱冷藏1小时。冷藏目的两个：一是降低面团内部温度，二是使面筋网络延展。

称取72克黄油，切成小片，室温软化备用。

取出冷藏面团，开1档揉面回温，加入黄油，待黄油被面团完全吸收。

面团光滑以后，调4档揉面，每2分钟检查一次出膜情况。我这个面团6分钟就可以拉出大片透明薄膜。

直接用搅拌碗盖保鲜膜和遮光布放在温暖处发酵。中间测几次温度，面团中心温度保持在28℃左右。

至面团膨胀2倍以上，手指沾面粉在面团上戳洞，拔出手指小洞不回缩，面团不塌陷，面团表面像气球一样略有张力，发酵就好了。不看时间，看温度和状态。

用刮刀帮忙取出面团，在操作台上按压排气，称重。我先把面团一分为二，一份分16个剂子，另一份分25个剂子。小的是给小宝吃。

每个面剂子都是捏扁片从边缘往中心折叠，逐渐折叠揉捏成圆球，收口捏紧放在底部。逐一排入烤盘，在面团表面抹点食用油防干燥。

烤箱最下层烤盘里盛开水，开启发酵模式，二次发酵60分钟。

取出烤盘刷蛋液撒芝麻。同时烤箱预热上下165度10分钟。

把两个金盘送入烤箱，上层面包上色的话要盖锡纸。中间上下两层对调一次。热风烘烤30分钟。

时间到立即取出烤盘，把面包倒出来置于晾网上，晾凉微温就可以装袋保存了。