豆腐切块，葱姜蒜洗净，去掉鱼内脏和黑色内膜，去除残留的鱼鳞，放三片姜倒少许料酒进鱼肚腌制一会儿。
用平底锅倒一层油，将鱼皮表面的水用厨房用纸吸干。油热后，放入姜丝和蒜，然后放入鱼，煎至两面微黄。将煎鱼的油倒掉。
加少许料酒和水，同时把葱白和豆腐下锅，中火煮开，再小火慢炖3分钟。
加入盐和鸡精调味即可出锅