首先，腌制鸡腿肉。将鸡腿切成指甲盖大小的小块，加料酒，盐，生抽，老抽，黑胡椒粉，鸡精搅拌均约。静至4个小时，使其入味。
将干辣椒泡入冷水中15分钟，待用。
葱姜蒜，香料，全部改刀成小块。 准备工作就完成啦！ 现在我们开始烹饪！
锅中倒入足够的油，把油烧热后下腌制好的鸡腿肉。
炸制表面焦黄捞出。 带鸡腿肉稍微冷却。
油温烧至很热很热！！！ 再下鸡腿肉复炸10秒捞出。 这样口感更香脆，懒得话也可以炸一遍，炸焦一点，别糊了就行。
将油锅中的油倒出，留少许。 下大蒜瓣跟姜。家里有小葱的，放进去会更香！ 出香味后，再倒入辣椒，花椒。
图片凑合看吧！我也不知道拍的什么鬼。 出香味后倒入炸好的鸡块。 翻炒均匀后加少许砂糖，生抽。
炒20秒左右，出锅！ 我的妈，终于弄完呢！
差不多就是长这个样子啦！ 家里有白芝麻的也可以撒点。 开动啦！yummy!!
腌制鸡腿肉是需要一次性把味道调好，整个菜味道好不好，就看这一步了！盐可以少放一点，因为酱油里也有咸味。老抽放几滴就行，主要是为了好看。