椒麻鸡 #中餐

备料：四川花椒，藤椒，干辣椒，葱姜蒜、大葱、冷开水一盆，线椒10根、鸡一整只、 清洗干净鸡，放入高压锅，加大葱，姜片文火8分钟；关火取出，放入冷水中浸泡备用； 切线椒10根成小段，干辣椒（一满把）切段，一起放一个耐高温的碗内，撒上一大勺盐腌制备用； 再取一个碗，加入一小把藤椒，一把红花椒1:1，放着备用； 大蒜切末备用 烧热一小锅油，淋入花椒碗内，留一半油在锅内，先在碗内加入线椒和干辣椒调料，再淋上半锅油，拌入蒜末，搅拌均匀 高压锅内鸡汤盛入玻璃碗中（小半碗），加入鸡精；味精；盐，生抽，少许白胡椒；将鸡肉切块装入汤内（保证鸡肉堆起后能超过液面），再将前面油淋爆香的调料碗内调料铺上鸡肉上，撒上葱花即可； 可以立刻吃，但是我喜欢更入味一些，一般会提前2小时做完，放一会儿再吃。