1.虾仁用一点点小苏打和一点点盐按摩抓下，然后用水冲洗到不粘后用纸吸干水份。然后用蛋清、一点盐和淀粉上浆后放冰箱20-30分钟。
2.浆好后的虾仁放开水内焯水，虾仁微微变颜色后就可以捞出。
3.鸡蛋加盐打散，此时全程开小火，倒油放入打匀的蛋液，用锅铲微微搅拌5下左右（25秒）直至蛋液底部略微成型即可加入虾仁，继续小火慢煎，中途千万不要翻面！1分半时表面是略微有点蛋液，滑蛋底下是成型的~关火装盘！
一份水灵灵的滑蛋虾仁就完成啦！