豆腐切块，放入盐水中汆烫，捞出 时间要稍微长一点，煮透，把豆腐中的生豆味煮掉
锅加油，放入牛肉末小火炒散炒香，放入干辣椒和郫县豆瓣酱炒香，要是干可以再加点油。 郫县豆瓣酱需要一定时间的炒制炒出红油，不要着急
加入葱姜蒜炒香，加入料酒和生抽炒一会，加水熬煮，汤汁要能接近没过豆腐，不要太少了。可以加点火锅底料（我怕油不干净就没有加） 尝尝味道，加适当盐，够咸了就不要加了
加入豆腐，炖煮一会，加入水淀粉勾芡
芡汁收的差不多了，放入麻油，出锅