1.鸡腿洗净.取半盆水，水中放入生姜2片、葱2根、料酒适量，把鸡腿放入浸泡血水大约半小时
2.锅里重新换水，加入葱、姜、花椒、料酒、盐，放入鸡腿，大火煮开后转中火再煮10分钟，关火后再焖8分钟
3.闷的时间到了，立刻取出放入保鲜袋，然后用真空机封口
4.把封口好的装有鸡腿的袋子直接放在备好的冰水中，并用冰袋覆盖，最好放入冰箱给鸡腿降温
5.等待鸡腿降温的时间来榨花生米，我是用微波炉榨花生米哦，非常简单方便。放入少量油和盐拌匀放进微波炉，每次打的时间不要太长，打一会就拿出来用筷子翻拌几下，直到花生米的皮裂开，尝起来没有生味、有炒香的感觉就行了。这是的花生米还不太脆，过会晾凉了就很脆了。
6.买回来的白芝麻用水已经，用筛子控去水份，放入锅里把水份炒干，直到炒出香味，备用
7.大约半个～1个小时，从冰箱拿出冰水盆，取出鸡腿，褪去保鲜袋。
6.鸡腿改刀装盘，切葱、蒜、油炸花生米，调制浇头:碗里放入郫县豆瓣酱、老干妈辣子鸡酱、芝麻、葱、姜、盐、糖，锅里烧热油（色拉油和麻油）放入花椒炸香后捞出花椒，把热油浇入碗中，再加入生抽、蚝油、汤汁嫌不够可以适量加点煮鸡腿的汤，再加入切碎的花生米、香菜搅拌均匀
9.浇头已备好，准备浇汁
10.把浇头均匀地浇在鸡腿上
11.成品是不是很诱人呀，吃起来鸡腿肉也很嫩，超级入味哦！
1.鸡腿要浸泡一段时间去血水 2.鸡腿不要煮制时间太长了、煮制时间过长就不能了，能用筷子扎动不出血水就可以了 3.鸡腿要立刻用冰水降温才能保证鸡腿嫩，口感好