剪虾须、脚，头和尾刺，沥干水份，也可用纸吸干水份，
蕃茄在底部画十字两刀，用沸水淖水剥皮后，再砌碎，葱砌段，姜，蒜砌成姜米蒜米，待用。
起油镬，干煎大虾至两边金黄，下少许生抽，盛起。热油爆香姜、蒜米加入蕃茄碎，调煮茄汁，试味最后倒入大虾翻炒均匀后撒上葱段上碟。
开吃！