1、新鲜的莲藕洗净去皮，用到对半切开沥干水份
2、用擦藕的器具将藕擦成藕茸，也就是我们所说的磨藕浆，记忆中老家有一种专门擦藕的钵子，现在几乎都看不到哪里有卖了，在网上淘了个宝宝辅食磨泥的那种碗，用起来还挺顺手，好像某宝有不锈钢那种擦茸的，不知道好不好用、大家觉得碗麻烦的话可以试试那个
3、将擦好的藕泥用纱布挤出藕汁，备用。
4、将挤出的藕汁小火加热至如图的浓稠状态，这里注意别加热过度成藕粉了哈，特别喜欢甜的朋友可以在这里加一点点糖，我个人觉得是不用加，因为后面会炒糖霜包裹
5、将加热好的浓稠藕汁和过滤好的藕渣混合均匀（有朋友会觉得奇怪，为什么要过滤加热了又混合起来，不直接搓丸子，因为过滤的藕汁就是淀粉，这个加热后的藕汁是糊状，跟藕渣混合后的湿度基本不用再额外加入淀粉就能成型，纯的藕圆口感比加粉的好吃很多）
6、锅中倒油大火加热至7-8成热左右，下搓好的藕圆（因为一个人拍照、没办法拍搓丸子的过程，大家参考其他菜谱做肉丸子的方法，一样一样滴）中小火慢炸，注意：油温千万别太高，不然藕圆子一下锅外面就黑掉啦，里面还不熟！
7、炸好的藕圆子捞起装盘备用，不粘锅中放适量水，加入白糖，水和糖的比例大概1:3，大火煮开糖化，并冒出大气泡，慢慢水分增发完毕后，加入炸好的藕圆快速翻炒
8、炒糖霜时尽量让每一粒藕圆都薄薄的包裹住一层糖霜，这样吃起来更好吃
9、做好的藕圆一定要趁热吃哦、外甜酥，里绵软，推荐大家一定要试一下
1、买藕的时候买粉一点的藕，出茸率高，水分少，擦藕浆建议一定用擦茸器，不要用料理机打，料理机打出来效果会有差别 2、炸的时候油温一定不要太高，不要太高，不要太高 3、个人觉得甜的比咸的藕圆子更好吃，更能突出藕的原香味