笋合鱼去鳞去内脏处理干净，然后用刀从鱼肚子中间剖开，并在鱼身两侧划上等距的切口。
用蒸鱼豉油将鱼腌制一个小时。
烤箱预热200度，烤盘上铺锡纸，将腌好的鱼放在上面，表面刷一层色拉油，烤30分钟。
烤鱼的同时准备配菜-西兰花洗净切块，土豆洗净去皮切片，藕片解冻，紫皮洋葱切丝。
葱切葱花，姜切片，蒜切末。
烤鱼烤到25分钟时，起一锅，锅内将油烧热，加入葱花和姜片爆香。
加入配菜翻炒至半熟。
加入蒸鱼豉油，蚝油和少量白砂糖，翻炒均匀。
向国内添一点水，大火将水烧开。
待烤鱼30分钟烤好，将配菜和汤汁倒入，接着烤5分钟。
另起一锅，锅内放适量的油，待油热，放入蒜末爆香煸炒。
炒至金黄。
将炒好的蒜油倒在鱼身上，再烤5分钟。
取出撒葱花，上桌即可。
1，烤鱼的时候可以适当观察鱼表皮焦的程度，喜欢吃烤的大一些的朋友，中途可以再刷一到两次色拉油，并适当增加烤制时间。按照我烤的时间，表皮略微焦香，肉质还是比较鲜嫩的，不会太干。 2，如果家里没有小朋友，但是也不想吃辣的话，可以适当选择豆豉，料酒，胡椒粉等调味料，相信口感会更加丰富。