准备工作：子鸡带骨斩成小块，红椒切小段，姜切丝，蒜剁成蓉，香葱切成段。
先用腌制调料将鸡块拌均匀，腌制30分钟（时间越长越入味）
锅内热油至170度，将鸡块放入炸至表面微黄色捞起放凉片刻。
锅内的油再次加热至180度，重新将鸡块放入炸至表面金黄色捞起，（约1分钟）
炒锅内下油，放入干红椒及姜丝，蒜蓉煸炒出香味。
下入炸好的鸡块，放入炒菜用生抽，砂糖，香醋，鸡精及清水1大匙。
炒至水份收干时，加入香葱段，淋上芝麻油，撒上炒香白芝麻即可。
成品
1.鸡块因为含水量很多，所以要采用回锅炸的方式。让第一次油锅内的水份再次烧干了，再炸表面更酥脆。 2.在炒鸡的时侯，要加少量水。以便把调味料里的味道煮出来。但水量不能太多，以免影响鸡块的酥脆度。 作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》 欢迎关注我的微信公众号：圆猪猪小厨房（微信号z08880)